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泡椒凤爪的制作方法之注意事项

内江门户网      http://nj.cdmhw.com/    发布时间:2011年4月12日   来源:
泡椒凤爪的制作方法之注意事项:
  1、把剪去指甲的鸡脚、鸭珍洗干净,放入加有料酒的水中浸泡一段时间,然后在煮鸡脚的水中加入少许的葱、姜、花椒少许,这可以很好的达到去腥的效果。 
  2、鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间;
  3、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性;
  4、冲淋鸡爪的目的,是为了冲洗掉表面的胶质,以免浸泡时混浊汤汁,而且冲的时间越长鸡爪越白,成品颜色越漂亮,也有人主张要冲两个小时;
  5、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水。另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 辣味会更重;
  6、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味;
  7、最后加入几片柠檬一同浸泡味道更好;
  8、装好密封盒放入冰箱,冰镇过后更入味;
审核:njmhw   责编:njmhw  
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